食堂是屬于每個(gè)工廠的基本保證，承包商要想在工廠食堂承包能做下去，肯定必須有她的自在優(yōu)勢,一般情況下，比如:采購成本、管理優(yōu)勢、運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)、廚師隊(duì)伍，總之必須有所特長。
但是工廠的餐費(fèi)預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)又是有限的，用有限的經(jīng)費(fèi)辦無限需求的事情，這就考驗(yàn)一個(gè)食堂承包商的能力和水平。
食堂成本管控
一、原料采購：
壹心公司管理的食堂，采取公司統(tǒng)一大型采購，統(tǒng)一車輛配送的原則，在保證原料質(zhì)量的情況下，將成本降到最低，極大地保障了就餐者餐飲質(zhì)量，提高就餐者滿意度。
二、人事安排：
食堂廚房各項(xiàng)工作是快速、緊張、有序地進(jìn)行,所以食堂人員聘用的經(jīng)驗(yàn)豐富的、有責(zé)任心的廚工。廚師隊(duì)伍也很豐富，包括湘菜、川菜、粵菜、徽菜、韓國菜、臺(tái)灣菜，可以根據(jù)每個(gè)廠人員的需求調(diào)配合適的廚師。
好的廚師、廚工會(huì)把食堂用心經(jīng)營，提高食堂的滿意度，從而達(dá)到客戶滿意、長期合作的目標(biāo)。
三、菜譜制作：
在制作菜譜時(shí)，盡量使用當(dāng)?shù)?、?dāng)季豐產(chǎn)的蔬菜為原料，因?yàn)榇竺娣e種植，而且接收了陽光和雨露撫育，更是與大自然的節(jié)奏同步，不貴的同時(shí)新鮮、營養(yǎng)而又健康；大棚產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)高些，營養(yǎng)相對(duì)弱些。
沒有不好吃的食物，只有不合格的廚師。好的廚師能在少量食材的情況之下做出不同口味、不同形狀、不同顏色的菜式；因此，在用餐者喜愛的情況下，廚師應(yīng)該用當(dāng)?shù)亍?dāng)季的食材原料做出千變?nèi)f化的菜式；使用餐者享受到各種美味、各種菜譜的同時(shí)更擁有健康。
四、工作協(xié)調(diào)：
食堂的工作協(xié)調(diào)十分重要，會(huì)直接影響飯菜等食品的供應(yīng)量是否合理，不能讓用餐者不夠飯菜吃，也不能有大的浪費(fèi)；如果每餐均超出浪費(fèi)的界限，日積月累那是一筆很大的開支。所以，食堂管理者不僅要有精湛的廚藝，更有高超的協(xié)調(diào)能力。
（1）食堂內(nèi)部各部門間協(xié)調(diào)。每一道菜少不了搭配、配色、配味的配菜以及配料；如果一餐要炒幾十個(gè)菜，廚師、采購、倉庫、切配等部門之間的配合就顯得十分重要，配合不好會(huì)影響出品的口味、菜式、顏色等，直接導(dǎo)致浪費(fèi)。
開餐時(shí)分餐組需與廚師組無縫溝通，預(yù)計(jì)不夠的菜，提前通知將菜炒出來，不能讓用菜者干等；接近開餐尾聲時(shí)在保證后來者均有飯菜吃的情況下，就不要浪費(fèi)再炒菜了，否則又是一筆無謂的開支了。
（2）食堂與客戶（發(fā)包方）的協(xié)調(diào)。用餐者用餐時(shí)間有無臨時(shí)變動(dòng)、發(fā)工資的時(shí)間、就餐人數(shù)臨時(shí)增加或減少、有什么活動(dòng)等等突發(fā)事件均會(huì)影響食堂開餐的運(yùn)作，不夠吃可以加做，浪費(fèi)了就無法挽回了。
因此，食堂與客戶的溝通協(xié)調(diào)亦需保持暢通無阻，以便按需調(diào)整食堂運(yùn)作，避免浪費(fèi)。
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