營養(yǎng)管理理論上講，如果的膳食能做到“全面、均衡、適度”，例如一般每天吃5-6 兩主食，1杯牛奶，1 個(gè)雞蛋，3 兩肉，1-2 兩豆制品，1斤左右的蔬菜、水果和半兩左右的植物油等，那么，每日所需的熱量和營養(yǎng)素（包括各類維生素）就不致缺乏，也就無需再靠其他方法補(bǔ)充。
然而，食堂承包的經(jīng)驗(yàn)情況往往不那么理想，我們往往難以避免下面的問題，如：食品在儲(chǔ)備、加工、烹調(diào)過程中必然有營養(yǎng)素，特別是維生素的損失，在某些情況下，如烹調(diào)火候過大，時(shí)間過長(zhǎng)等，會(huì)損失很多維生素。很多人存在程度不同的偏食，如不愛吃水果、青菜等，有的則是食物種類不夠廣泛，長(zhǎng)期攝食幾種固定的食物，造成維生素的攝人不均衡。很多疾病，如消化不良等，會(huì)影響膳食中維生素的吸收和利用。在某些特殊情況下，如妊娠、哺乳等，可造成維生素的需要量增加，單靠食物供給有數(shù)量不足之嫌。
因此，對(duì)大多數(shù)人而言；在平衡膳食的基礎(chǔ)上，科學(xué)地補(bǔ)充維生素是需要的。
膳食公司分享維生素的食物來源
維生素A：動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚肝油、番茄、胡蘿卜、紅薯等；維生素D ：充足的光照、魚肝油、蛋黃、牛奶等；
維生素E：植物油；
維生素B：粗糧、豆類、花生、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟及干酵母等；維生素BZ ：蛋黃、河蟹、繕魚、口蘑、紫菜等；
葉酸：動(dòng)物肝臟、水果、蔬菜、麥數(shù)等；
維生素B12 ：肉、乳及動(dòng)物內(nèi)臟等；
維生素C ：新鮮蔬菜、水果等。
膳食公司指出維生素的種類很多，在飲食中有20 多種，按照溶解性質(zhì)可分為兩大類：水溶性維生素― 能溶解于水而不溶于脂肪的維生素稱為水溶性維生素包括維生素C 和所有的B 族維生素；脂溶性維生素― 不溶于水而溶于脂肪的叫脂溶性維生素，包括維生素A 、D 、E 、K 。
膳食公司提醒：水溶性維生素進(jìn)入機(jī)體后極少在體內(nèi)貯存，且很快隨尿液排出體外，因此必須每天由食物提供。如果攝取不足則很容易出現(xiàn)缺乏癥狀，相反，若供給量比較大時(shí)，它也會(huì)很快隨尿液排出體外而不會(huì)引起中毒。脂溶性維生素進(jìn)入機(jī)體后，如有多余，就儲(chǔ)存在人體內(nèi)脂肪組織內(nèi)，少量的可隨膽汁的分泌排出體外。由于在體內(nèi)可以有一定的“存貨”、所以不容易出現(xiàn)缺乏癥。當(dāng)膽道梗阻或長(zhǎng)期腹瀉、脂類吸收不良時(shí)，脂溶性維生素的吸收也大為減少，容易缺乏。然而，過量攝入脂溶性維生素，常在體內(nèi)過多蓄積，有可能引起中毒。
