如何保證蔬菜等新鮮食材質(zhì)量?
如何保證蔬菜等新鮮食材質(zhì)量在保質(zhì)期內(nèi)，這可能是客戶最關(guān)心的問題之一，因?yàn)檫@直接關(guān)系到就餐員工或?qū)W生的飲食質(zhì)量與飲食安全，壹心膳食為此特自建蔬菜食材基地和物流配送中心，于此同時(shí)，我們也有相關(guān)蔬菜、肉菜供應(yīng)的規(guī)范管理制度，以及專業(yè)蔬菜配送的素質(zhì)。
東莞壹心膳食食堂承包公司就針對(duì)蔬菜、肉菜等食材的質(zhì)量與日期的管理采取三個(gè)方面的常規(guī)操作來保證質(zhì)量：
一、嚴(yán)格把好采購關(guān)。
采購我們從兩方面去把握：①食材的質(zhì)量，拿蔬菜采購來舉例，采購前必須從感觀（如是否有爛菜爛葉）以及蔬菜的新鮮程度（是否是剛采摘出來）來衡量蔬菜的質(zhì)量，再加以采購。②另一方面我們從蔬菜配送的安全角度，必須要通過蔬菜農(nóng)藥殘留的安檢，保證蔬菜能夠安全食用，我們才會(huì)進(jìn)行采購。
二、采取先進(jìn)先出的原則。
采購的食材必須按照這個(gè)原則進(jìn)行進(jìn)出貨的管理，這樣能夠保證倉庫中的食材都在保質(zhì)期內(nèi)，從而在質(zhì)量上不會(huì)出問題。
三、每一種食材，嚴(yán)格按照相對(duì)應(yīng)的貯藏方法進(jìn)行保存。
不同的食材會(huì)有不同的貯藏方法，因?yàn)椴煌N類的食材保質(zhì)期也是不一樣的，需要保存的環(huán)境也有所差異，所以我們就需要針對(duì)性的對(duì)待每一種食材的貯藏。如葉類蔬菜的貯存需要注意水分的保留，但卻不能直接冷凍，因?yàn)槔鋬鰰?huì)讓葉類蔬菜變黃，容易腐爛，我們可以給蔬菜噴水之后用食品用紙包好，以直立根莖朝下放置于凍庫的保鮮室，就可以有效的保存蔬菜的水分，同時(shí)避免了菜葉的腐爛，在保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，延長(zhǎng)了貯存時(shí)間。
壹心膳食就依靠著嚴(yán)格的采購管理，庫存管理和科學(xué)的貯藏方法保證蔬菜等新鮮食材不過期，保證食品安全和質(zhì)量。壹心膳食承接全國食堂承包和食材配送業(yè)務(wù)。
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