話說餐飲行業(yè)的預(yù)制菜，預(yù)制菜為什么國家提倡，商家喜歡，消費(fèi)者卻聞之色變？
預(yù)制菜作為新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，政府是積極推進(jìn)的、鼓勵(lì)的，商家可以減少工作人員，降低人工成本,但是，消費(fèi)者卻不喜歡吃。這就形成了鮮明的一對(duì)矛盾體。
從外賣平臺(tái)到高端餐廳，高鐵、飛機(jī)，從學(xué)校食堂到家庭餐桌，預(yù)制菜正以驚人的速度滲透我們的生活。但在這場(chǎng)“效率革命”的背后，是消費(fèi)者對(duì)食品安全與口感的質(zhì)疑，是資本對(duì)利潤的瘋狂追逐，更是傳統(tǒng)餐飲文化的逐漸消逝。
? 一、效率至上：預(yù)制菜如何成為餐飲業(yè)的“救世主”？
“去廚師化”的成本革命
傳統(tǒng)餐廳的人工成本占總營收的25%-30%以上，而預(yù)制菜可將這一比例壓縮至10%以下。某連鎖快餐品牌負(fù)責(zé)人算賬：“一個(gè)廚師月薪8000元，每天最多炒100道菜；而預(yù)制菜只需微波爐加熱，一個(gè)服務(wù)員就能搞定，月薪僅4000元?！?/span>更誘人的是標(biāo)準(zhǔn)化帶來的品控優(yōu)勢(shì)。某預(yù)制菜企業(yè)宣稱：“我們的梅菜扣肉，從北京到廣州味道一模一樣?！边@種“千店一味”的模式，讓連鎖餐飲迅速擴(kuò)張，卻也讓“鍋氣”與“煙火味”成為奢侈品。
二、外賣平臺(tái)的“幕后推手”
2024年，外賣數(shù)據(jù)顯示，70%的訂單來自預(yù)制菜餐廳。某外賣商家坦言：“現(xiàn)炒菜出餐慢，差評(píng)多，預(yù)制菜3分鐘搞定，還能保證‘色香味’穩(wěn)定。”這種效率至上的邏輯，讓預(yù)制菜成為外賣行業(yè)的“標(biāo)配”，卻也催生了“料理包+微波爐”的“快餐式”餐飲生態(tài)。
三、資本狂歡：預(yù)制菜背后的萬億生意
從“廚房革命”到“股市神話”
2024年，某預(yù)制菜企業(yè)上市首日股價(jià)暴漲300%，市值突破千億。資本市場(chǎng)的狂熱，折射出行業(yè)的巨大潛力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已超5000億元，預(yù)計(jì)2025年將突破萬億。
供應(yīng)鏈的“暴利鏈條”
預(yù)制菜的利潤空間令人咋舌：一包成本5元的梅菜扣肉，餐廳售價(jià)38元，毛利率高達(dá)660%。某供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人透露：“我們甚至能將邊角料加工成‘高端食材’，比如用雞脖泥冒充雞肉，利潤率再翻一番?！?/span>
四、 政策的“東風(fēng)”
2023年，國家出臺(tái)《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，鼓勵(lì)企業(yè)研發(fā)“營養(yǎng)健康、方便快捷”的預(yù)制菜品。政策的支持，讓預(yù)制菜從“邊緣產(chǎn)業(yè)”一躍成為“風(fēng)口行業(yè)”。
五、信任危機(jī)：消費(fèi)者為何對(duì)預(yù)制菜說“不”？
“科技與狠活”的陰影
添加劑、防腐劑、保水劑……預(yù)制菜的“科技含量”讓消費(fèi)者望而卻步。某檢測(cè)機(jī)構(gòu)報(bào)告顯示，部分預(yù)制菜的添加劑種類超20種，長期食用或引發(fā)健康問題。
“虛假宣傳”的信任崩塌
某高端餐廳被曝使用預(yù)制菜，卻宣傳“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”，引發(fā)消費(fèi)者集體維權(quán)。網(wǎng)友調(diào)侃：“花高價(jià)吃預(yù)制菜，不如自己在家加熱。”
“口感犧牲”的文化失落
預(yù)制菜的“標(biāo)準(zhǔn)化”意味著口感的單一化。某美食博主吐槽：“吃了三家不同餐廳的梅菜扣肉，味道一模一樣，連蔥花的位置都分毫不差。”這種“工業(yè)化”的味道，讓傳統(tǒng)餐飲文化逐漸消失。
